[原创] 12、BT传说——BT无极红烧肉
<P>甲申年，乙亥月，已酉日。<br>冬月十五，天气越来越冷了。古龙江湖里的服饰庄生意红火，大姑娘小媳妇们都开始忙着为自己为家为为爱人添置冬装了，一时街头热闹，行人络绎不绝，似乎大家都忘了前几天在花市发生的血案。<br>江湖，又归于平静，欢乐英雄里又一派详和。<br>这天一大早，大兵才刚把酒楼的大门打开，就有一个人跌撞了进来，不知何时来的，估计是靠在门边睡着了吧，门一开就跌了进来，把大兵吓了一跳，忙用手扶住一看，原来是那个江湖第一杀手有无子啊，这么早~！<br>有无子已经醒了过来，冲大兵笑笑，立马走了进来，却不见岚巽儿坐在他以往一贯坐的柜台后面，当然也没有端着他一贯端着的紫玉水晶杯，喝着他一贯喝着的兰花香。<br>哪儿去了？该不是怕我吃红烧肉，落跑了吧？嘿嘿，有无子好笑地笑了一笑。<br>大兵已打开门后赶了过来，恭敬地说道：“老板留话，如果有无子没有参加掷杯征文，就请端上前四样菜，兰花香招待他，如果他参加了掷杯征文，就请他至非花阁，一品红烧肉~！”<br>大兵才刚说完，有无子已等不及要往里闯。大兵往赶在前面引路。<br>非花阁位于酒楼后堂楼上，正是酒楼大厨房的侧后面。正是方便各种美味一旦出锅，即刻便可端上来，不致凉了影响口味，这一点，岚巽儿是很讲究的。<br>临窗一边可近俯街上繁华，亦可远眺莫名湖胜景。而另一边凭栏正好可以看到厨房的人进出，提酒端菜的人川流不息，可见酒楼一天的生意已经开始了。这里清静宽敞，没有一个闲杂人等，跟前堂酒楼大大不同。有无子笑了，果然是个吃红烧肉的好地方。<br>才刚坐下，伴着惠兰的清香缭绕，却见岚巽儿亲自俗乓慌?lt;br><IMG src="http://www.hb.xinhuanet.com/cate/2004-08/24/xin_220801241205265108142.jpg"><br><br><br><br><br><br><br><br></P><P>上来，往桌上一搁，望着有无子笑~！<br>“这，这就是酒楼的第五样菜？”但见这盘色泽红润，汁鲜香浓，在几丝香菜嫩绿地掩映下，更显其富贵大气，肉中王者气概。果然不同凡响。<br>“不错，此盘就是我酒楼向不外传的BT无级红烧肉，虽同属红烧肉，但不管是用料还是做工，都与江湖里普通的红烧肉绝然不同，”岚巽儿得意地解释。<br>有无子忍着口水看着桌上那双百年难遇的紫玉竹筷，却不好意思向盘中伸去。岚巽儿勿自滔滔讲解着这道不凡的菜式：“这道红烧肉所采用的肉是江湖里最有名的南山农场最新培育品种，以草为生的天然肉猪身上的肥而不腻五花将军肉，去皮切块，烧锅下油，小火炒至有香味，然后加入汤、盐、味精、白糖、老抽王、，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内，洒上姜末葱花，伴上香菜更显生机。”岚巽儿一口气讲完又补上一句：“当然，还有几个关键步聚，是本道BT无极红烧肉成名的关键，这里就不便说了。”<br>有无子已经听得两眼发花了，终于听到岚巽儿那一句，“杀手兄弟，你尝尝看~！”忙不跌地拾起那双紫玉竹筷，迫不及待地伸向那垂诞已久的红烧肉。<br>入口，鲜浓欲化，微酸中带点甜美，“果然好肉！”有无子一边狼咽一边又向盘中伸去，百忙之中仍不忘说句恭维的话。这次岚巽儿却只看着有无子，笑而不答。<br>“啊~！”就在有无子吃到第十三块的时候，忽然一场大叫，红着眼睛直喊：“酒！酒！酒！”岚巽儿终于忍不住大笑起来，拍掌唤侍婢送来一壶温热的香茗，亲自为有无子倒上一杯，有无子一口饮尽，内热稍缓，不解地问道，“何以吃到后来便有一股热息直窜喉鼻？”<br>“很简单，此肉以天下至辣煮汤四个时辰，由一大锅水慢火煮至一小锅汤，然后在煮红烧肉时用的便是这一小锅汤，再慢火煮至浓汁熟透，佐以少量的醋，这也就是为什么你刚吃时微酸，后来便沁甜，最后却是辛辣无比，以至一股热气直窜喉鼻了，因为辛辣是以酸甜裹着的呀，吃一两块自然不觉，但一直吃下去，自然就要受点“内烧”之苦啦，我这道BT无极红烧肉，特点就是这个“烧”字，哈哈~！”<br>岚巽儿的一翻言论，只听得有无子头皮发麻，一阵晕头转向了。<br>“想来这壶茶就是用来解烧的良药了，茶水微温，入口不冷不热，刚刚好！”有无子忽然接口，慢慢说道。<br>“不错，所以不上酒，就是因为酒只会助其温而难解其烧，所以我特地寻觅到了这种专解红烧肉之烧的烟雨花茶~！味道还不错吧~！”岚巽儿不禁有些佩服有无子了，自己苦心寻找的解烧之法居然被他一语道破。心有不甘，却又无可奈何，谁让这位杀手兄弟跟自己一样聪明呢~！<br>“呵呵，虽然烧得难受，不过，确实美味，如果有下次，我还愿意让它烧一回~！”有无子不怕死地望着盘中剩下的红烧肉开心地笑着。“反正有烟雨花茶可解，剩下的也别糟蹋了！”说完又开始吃得不亦乐乎，全不计后果了。<br>就为了这一盘肉，一盘酒楼从不示人的BT无极红烧肉，有无子远走掷杯，锵镪一文，又匆匆赶回欢乐英雄，片刻不歇，来到酒楼，为的就是这么一盘红烧肉，不容易啊！<br>就凭着一份相知，才让老板岚巽儿，不但端上了红烧肉，而且还是亲自下厨，从切肉，配佐料，煮辣汤，耗了大半夜的时间，炒出这一盘精心调配的BT无极红烧肉，这一切辛苦，都只为了答谢知已。<br>不知来历的岚巽儿，和古龙江湖的第一杀手有无子，居然成了朋友，若在平日，怎么说怎么让人难以至信，而在此时此刻，你想不信也不行！朋友就是朋友！<br><br>（谨以此BT文，敬献给有无子兄弟，以贺兄弟创派之喜~！）<br><br><br>另附红烧肉资料，想吃红烧肉的自己动手吧~！<br>红烧肉是一个有多重性格的菜式，无论是在升斗小民的厨房，还是星级酒家美轮美奂的操作间，亦或酒吧咖啡吧的套餐里，你都可能瞥见其身影。在不同的地点，红烧肉可以演绎不同身份，或布衣，或贵族，或隐士。平常如家庭主妇的午餐，用铁锅热油大火炒五花肉，至肉块变色加葱姜、料酒、酱油和开水(用凉水则易使肉紧)，加盖转小火焖熟即可。贵族如所谓燕翅专门店者，可用鲜鲍汁扣五花腩肉，或用鲍鱼、干贝、海参之类炖佛跳墙，是为高级红烧肉也。隐士则如酒吧里的台式卤肉套餐者，方正挺拔，姿色诱人，无葱姜八角之气， 但疑化妆过度，有色素和香精之嫌。<br> 在民间，红烧肉又有多种不同的版本。湖南人喜欢用干豆角来烧肉，泡发后的干豆角经过与猪肉的化合反应，口感似软还韧，有鲜甜之气，实为妙品。江西盛产竹笋，冬笋烧肉风味尤佳，将新鲜冬笋(每年10月至次年3月应市)切成滚刀块，待红烧肉八成熟时入锅同煮，必要时可加干红辣椒一枚、白酒一两提味。猪肉软烂，冬笋清脆可口，有山野之风。江浙一带喜欢梅干菜炖肉，其味有类于湖南人之干豆角，但口感不同，更软烂一点，滋味也偏甜一点。无锡人热爱的面筋烧肉，更是“咸、甜、糯”的代表作，异于常味。上海人的百叶结烧肉，浓油赤酱，吃起来不觉得腻，只是觉得太淡了些。东北人喜欢熬和炖，针蘑熬肉，热气腾腾的一大盆，有红烧肉的本色。</P>
[此贴子已经被作者于2005-5-6 21:03:01编辑过]
好样的红烧肉!再来些好酒,爽啊! <DIV class=quote>以下是引用<I>笑半天</I>在2004-11-26 23:58:00的发言：
好样的红烧肉!再来些好酒,爽啊!</DIV>
嘻嘻，吃这个红烧肉可喝不得酒啊，唯一的遗憾之处吧～！ <P>哈哈哈哈~~~谢过巽儿了!!!</P><P>美味的红烧肉让我至今回味无穷啊！！！嘿嘿，不过我可是很能吃辣的哦！也许比巽儿这个湖南人还能吃哦！你不信？我就曾经和一个承德的人比过，呵呵，小生略胜一筹！</P><P>不过烟雨花茶也是人间极品，不可不尝！！</P>:emem07-dx :emem34-dx <P>湖南人喜欢用干豆角来烧肉，泡发后的干豆角经过与猪肉的化合反应，口感似软还韧，有鲜甜之气，实为妙品。</P><P>偶今天中午就正好吃了这一道红烧肉~！哈哈~！</P> http://www.hb.xinhuanet.com/cate/2004-08/24/xin_220801241205265108142.jpg
<P>看这篇文章主要是因为这个~~~~~~~~~美味ing~~~~~</P>:emem29-dx :emem29-dx :emem29-dx :emem34-dx :emem34-dx
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