古龙《陆小凤》第6回“珠光宝气”中未解之谜___试破解

半剑飘东半剑西

古龙《陆小凤》第6回“珠光宝气”中未解之谜___试破解

      近考证署名牛嫂文字真伪，将长文和相关另长文传给某资深传媒人求证，其广邀古龙书友讨论，初步结论是涉及卧龙生部分虚实均有，涉及叶氏部分存疑。对相关另长文不少地方打问号，例如涉及“王小生”部分。

      其中参与者有一位“资深古龙书友”，也是熟读台版古龙原著“倒背如流”者，从中得知笔者近对古龙电影、小说中美食作文化考证，深有感触。

      “资深古龙书友”认为，有人质疑古龙小说未如金庸小说般有历史感，实属误解；由于“暴雨专案”古龙无法直接写历史朝代背景，但古龙通过描述美食，巧妙地反映几千年饮食文化，小说中历史名词比比皆是。

      并反馈了当年的未解之谜，当年一批古龙书友曾经讨论过古龙小说《陆小凤》中“珠光宝气”这一回，对三种美食“干炸奇门、红烧马鞍桥、软斗代粉”的出处进行讨论。

基本上，当年对红烧马鞍桥已经有结论，后来对软斗代粉也有判断，但对“干炸奇门”一直没有统一意见，或者还不能自圆其说。

     “资深古龙书友”偶尔也浏览一下主要的武侠网页，发现古龙小说留下的未解之谜——“干炸奇门=？”还没有答案，即使有个别解释，也与当年一样，未能自圆其说。

      因此通过资深传媒人转告其愿，要求笔者对古龙小说美食篇作文化追寻时，顺便将“干炸奇门=？”的答案尽量考证出来。

      笔者勉为其难。

      既然别人多年均无法得到（可自圆其说的）结果，走寻常路可能还是不得所索。

      只能剑走偏锋——

      从相关专业考试考证资料中的难题怪题偏题集带答案版入手。

      耗费几日的业余时间，终于得到初步破解结果。

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       三种美食“干炸奇门、红烧马鞍桥、软斗代粉”的原文是古龙陆小凤系列第一部《陆小凤》(曾用书名为《陆小凤传奇》)之“第六回　珠光宝气”。
       原文的精校版在本论坛，链接为

       https://www.gulongbbs.com/book/luxf/19482.html

       山西的汾酒当然是老的，菜也精致，光是一道活鳝三吃——干炸奇门、红烧马鞍桥，外加软斗代粉，就已足令人大快朵颐。
       阎铁珊用一双又白又嫩的手，不停的夹菜给陆小凤，道：“这是俺们山西的拿手名菜，虽然不是什么好东西，在外地他奶奶的真吃不着。”

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       昔年金鹏王朝的内库总管严立本，现在身份是珠光宝气阁大老板阎铁珊，在人前一直扮演地道的山西人，也以“山西的拿手名菜”——“活鳝三吃——干炸奇门、红烧马鞍桥，外加软斗代粉”，招待陆小凤。

       活鳝三吃就是以活鳝鱼为主食材，辅以其他食材做成的三种美食。
       古龙小说中美食之谜其中之一，就是以活鳝为主食材的美食“干炸奇门”到底是什么名菜？
       对于红烧马鞍桥，答案早就明显，主食材为活鳝鱼，辅材是山药块等（苏菜系而言），对其他菜系，辅材是火腿肉或它料。
       马鞍桥是将鳝鱼肚剖开,经烧制后两边翘起，形如马鞍。

       破解的契机是古龙的同音、近音“用字”，“软斗代粉”是古龙的同音、近音写法，原名是“软兜带粉”，“兜”、“带”，分别被古龙写为“斗”、“代”。
       那么“奇门”是古龙的什么同音、近音“用字”？
       ——是“脐门”。

      脐门是指脐带的断端处，除了人类外，哺乳动物都有脐门，是新出生物种的脐带，在出生后自然萎缩的痕迹。
      鳝鱼在科学上属于鱼纲、合鳃目、合鳃科，非哺乳动物，本来没有“脐门”之说。
      活鳝的“脐门”，就是指鳝鱼的腹部肉。

      鳝鱼的脐(门)，和鮰鱼的鱼肚、鲥鱼的鱼鳞、鲃鱼的鱼肺,被古人推崇为“江南四鲜”。
      根据考试题答案，鳝鱼的腹部肉,肉质甚为柔软，富含蛋白质，具有强身、健乳等药用功效。

      脐与奇拼音均为“qi”；
      那么，古龙笔下的“干炸奇门”，最接近的同音“用字”是“干炸脐门”。
      但是，相关专业考试考证的考试题以及答案，没有出现“干炸脐门”这一名词。
      但出现名词“白烩脐门”。
      查辞典，“白烩脐门”是以鳝鱼腹部肉为主材的一道名肴，存在于江苏名肴录中，未必是在山西才能享受得到。

      另外，“炸”字疑似为“烧”或“煸”的字误。
      江苏名肴录中的鱼肴类，有“干烧鱖鱼”、“干烧黄鱼”，选用鳝鱼者，是“干煸鳝丝”。
    “干煸鳝丝”是将鳝丝入锅在中火上，用微量菜油反复煸炒，使之油酥返软。
     （“干煸鳝丝”另有川菜系做法）

      因此，古龙笔下的“干炸奇门”，第一种可能就是名肴“白烩脐门”。
      但古龙将“干煸鳝丝”记忆成“干炸鳝丝”，并与“白烩脐门”相混，各取一半，变成“干炸脐门”，再写成“干炸奇门”。

      有没有可能是“干煸脐门”呢？
      鳝鱼的腹部肉（脐门），既然与鮰鱼的肚、鲥鱼的鳞、鲃鱼的肺,并称 “江南四鲜”，取来切成鳝丝，去“干煸”，是不是太浪费了呢？

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       但古龙的小说，总是别出心裁，总是引人入胜。
     “干炸奇门”既然列为“活鳝三吃”之第一，必有特别之处。
       因此，必须考证出一种别出心裁的美食，才能对得起“元老级”的古龙迷。
       ……..
       峰回路转……
       水到渠成。

      《陆小凤》“第六回　珠光宝气”中的“干炸奇门”，第二种可能是名肴“奇门遁甲”。

       名肴“奇门遁甲”的主材为“鳝鱼脐门”——鳝鱼的腹部肉，辅材为甲鱼肉块；
       主要烹调过程为“鳝鱼脐门炖甲鱼”, “(鳝鱼)脐门炖甲(鱼)”简略为“脐门炖甲”；
       取谐音而得名“奇门遁甲”。

       在现代商业场合，桌面摆上“奇门遁甲”此名肴，本意是称颂主客双方的机变通达、前程远大。
       参考《最新餐饮管理人员实用操作手册》，企业管理出版社2007年11月版。

       以鳝鱼为料，制成武侠小说相关的“奇门遁甲”菜，正是古龙一直追求的别出心裁、一鸣惊人。
       个人窃以为，只有“奇门遁甲”菜，才能符合古龙的本意，才能名列“三吃”之首。

       总结一下“活鳝三吃”的菜法：
       以活鳝为主材，
       辅以甲鱼肉块，炖制为“奇门遁甲”；
       辅以山药块或火腿肉或它料，红烧之得“红烧马鞍桥”；
       辅以粉丝等，以烧为主合烹为“软兜带粉”——
       由此得到“活鳝三吃——奇门遁甲、红烧马鞍桥，外加软兜带粉”。

       古龙以活鳝为题，构想出“三吃”之首——“奇门遁甲”菜，固然令人叹为观止；
       但结合“三吃”之另“二吃”菜意，解读之，顿觉古龙构思之神妙，已达到匪夷所思的地步！
       顺着古龙构思的笔意，设身处地，
       分析阎铁珊以此三菜招待陆小凤的原意：
       第一道菜“奇门遁甲”；
              参考现代意义的“称颂主客双方的机变通达、前程远大”是宾主言欢，与陆小凤套交情。
              古代基础涵义是阎铁珊已调兵谴将布下阵仗，你陆小凤够胆就来破阵。
              古代冷兵器时代的高级含义是预测、化解与运筹，让陆小凤作抉择。
              [参考文献：1912年广益书局版《奇门遁甲统宗》全四册]

      第二道菜“红烧马鞍桥”是希望陆小凤不要管闲事，“你走你的阳光道、我走我的马鞍桥”，井水不犯河水。
      第三道菜“软兜带粉”是表示阎铁珊吃软不吃硬，希望陆小凤好话好说，别“吃不了兜着走”。

      而陆小凤偏偏一反此三道菜所喻的深意，
             不惜宾主翻脸、或直接前往“破阵”、或抉择阎铁珊最不满意者；
             偏管闲事；
             偏与阎铁珊“硬杠”。

       古龙在《陆小凤》书中写道：

       陆小凤淡淡道：“我说的也不是珠光宝气阁的霍总管，是昔年金鹏王朝的内库总管严立本。”
       他瞬也不瞬的盯着阎铁珊，一字字接着道：“这个人大老板想必是认得的。”
       阎铁珊一张光滑柔嫩的白脸，突然像弓弦般绷紧，笑容也变得古怪而僵硬。

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        有没有第三种可能呢？
        终极答案呢？

       有缘者或得之。

    “鳝”哉“鳝”哉！

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       鳝鱼除了可“活鳝三吃”之外，烹调成虾爆鳝面也很著名，
       提供虾爆鳝面的老牌面馆是杭州的奎元馆。
       古龙对奎元馆的喜爱，可从多部小说中看出，
       其中光《欢乐英雄》一书，就有15处文字片段，出现了“奎元馆”和饮食相关描述。

       无独有偶。
       据内地报纸报道：1996年，金庸来杭州，参加浙江大学百年校庆。三天停留时间里，三次登门杭州著名的面馆——奎元馆，并且每次都点名要吃虾仁爆鳝面。
       后来被人认出，欣然为奎元馆题词：“奎元馆老店，驰名百卅载；我曾尝美味，不变五十年。”
       [原文照录.鸣谢该作者]

       金古一同钟情于奎元馆，真是武侠历史一大美事！

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       古龙的美食描述，出现一定的、不伤大雅的偏差，不只在陆小凤系列。
       七种武器系列之《碧玉刀》，其中关于宋嫂鱼，古龙的描述，貌似也有不伤大雅的疏忽, 并被带进古龙大电影《七巧凤凰碧玉刀》。
      《碧玉刀》中“第一回　江湖少年春衫薄”古龙写道：

    宋嫂鱼就是醋鱼。
　　鱼要活杀的而且要清蒸才是最上品的，蒸熟了之后，才浇上佐料送席，所以送到桌上还是热气腾腾，那真是入口就化，又鲜又嫩。
    正如成都的“麻婆豆腐”，醋鱼叫做宋嫂鱼，就因为这种作法是南宋时的一位姓宋的妇人所创始的。

    “醋鱼叫做宋嫂鱼”未必有错，但“宋嫂鱼(的作法)是南宋时的一位姓宋的妇人所创始的”貌似有误。
      这次查询相关的难题怪题偏题集，得到明确的分辨：

      宋代的羹是浓汤状，鱼羹在宋代就是以鱼为主材烹成的浓汤状（食品）。
      古语“一杯羹”，本义就是“一杯肉汁”。
      南宋时的一位姓宋的妇人就是“宋五嫂”，相关有历史记载的是“宋五嫂鱼羹”。

      根据南宋《武林旧事》卷七“乾淳奉亲”一章，还原历史事件如下。
      时间：南宋淳熙六年 (1179) 农历三月十五日；
      地点：西湖，聚景园(今柳浪闻莺)、里西湖、断桥、真珠园、雷峰塔前(今汪庄一带)；
      人物：太上皇赵构父子、宋五嫂（宋姓丈夫、家中排行第五）；
      事件：赵构父子品尝宋五嫂的鱼羹、给予宋五嫂重赏。

      历史事件中美食就是浓汤状的鱼羹，用汤匙吃。
      而古龙小说中是醋鱼，鱼活杀后清蒸并浇上佐料，是固体状，用筷子吃，与用汤匙吃的浓汤状，不同。
      小说中的醋鱼，要与“南宋时的一位姓宋的妇人”挂上钩，暂时没有任何历史资料，可为佐证。

      希望以后古龙直属后人，将古龙小说修改时，将《碧玉刀》的“醋鱼”部分修改，
      保留“南宋时的一位姓宋的妇人”文字，也保留下千年文化遗产。

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      下面附上某考试辅助材料上的“宋五嫂鱼羹”烹调流程。

A1: 选取适量羊肉羊骨，辅以适量黄酒、胡椒、姜片，炖烧制为浓汤，约一汤碗，
A2: 选取1.2~1.4斤的黄河鲤鱼一条，没有则以肥嫩多肉的鱖鱼代替。
A3: 将鱼处理并洗净，敷放适量姜片、葱段、黄酒、精盐，上笼蒸熟。
A4: 将熟鱼卸下鱼肉，起尽刺，放入A1形成的浓汤中烧至沸。
A5: 沸后汤中，撒以少量胡椒粉和精盐，鱼羹乃成。