古龙电影重温_暨古龙小说中_美食(片段)的文化追寻

半剑飘东半剑西

          出演《楚留香传奇之借尸还魂》薛笑人的黄小龙是列位熟悉的丁情。

         丁情也是武侠小说迷。从丁情出演古龙电影可看出，电影中的表演，也就是将古龙的小说的故事情节，本色表演出来，怎样读小说就怎样表演。

        但丁情在1980年之前，“他没有念过很多书”（古龙原话），可理解为读不到高年级，小学毕业？初中毕业？

        而是一个剑客，一个武功高强的剑客，需要“修养”，可与一个大书法家类比。
       出演薛笑人的，必须是一个有文化背景的演员，才可将对文化的理解，体现在“剑道”表演上。
       另外，一个运作多年的杀手组织首领，必定是智慧型的，例如《流星蝴蝶剑》的高老大。

      丁情再通过补习几年，或可达到，但是，从1979年《七巧凤凰碧玉刀》任武术指导认识古龙，
      到拍摄《楚留香传奇(楚留香借尸还魂)》任主要演员，只有几个月的间歇。
      你让丁情如何诠释 高深“剑道”和驾驭杀手组织的智慧？
      丁情又如何像韩国演员郑雨盛那样，完美控制、熟悉运作脸部肌肉，去表演一个装“傻子”的超级杀手薛宝宝？
      这不能怪丁情。

      在武侠网吧查询读者对丁情小说的评述，一片讥笑、讽刺之声，假如署名丁情，也就没那么多人看，
      但贴上“续写古龙小说”、甚至是“古龙、丁情合著”，必定不少人找书、买书阅读；
      结果，希望越大，失望越大。
      从丁情在古龙电影中的“本色”表演，不难理解丁情某些“古龙小说”的“续写”。

     正如古龙亲笔写的那样：   

     他没有念过很多书，可是最近他却写了一本书，写了最少有十一二遍，写了又改，抄了再写再改，有一天我甚至问他：
   “你那部《战争与和平》写好了没有？”

    未知论坛上，有多少坛友，能强忍着对大段抄写原著的不适感、能完整地读完丁情的《战争与和平》？

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       尽管电影《楚留香传奇之借尸还魂》不尽人意，毕竟票房尚优于后期电影《剑神一笑》，
       而且其中还有显示几千年历史的饮食文化镜头，当电影中展示鲈鱼宴镜头时，食客们不由露出会心一笑。

       松江鲈鱼名闻遐迩至少两千年历史，至少可上溯到三国时代。
     《三国演义》“第六十八回 甘宁百骑劫魏营 左慈掷杯戏曹操”有：
       少刻，庖人进鱼脍。慈曰：“脍必松江鲈鱼者方美，”操曰：“千里之隔，安能取之？”
       慈曰：“此亦何难取！”教把钓竿来，于堂下鱼池中钓之。顷刻钓出数十尾大鲈鱼，放在殿上。
       操曰：“吾池中原有此鱼。”
       慈曰：“大王何相欺耶？天下鲈鱼只两腮，惟松江鲈鱼有四腮：此可辨也。”
       众官视之，果是四腮。

       明确“惟松江鲈鱼有四腮”，古龙更具体到“松江秀野桥下”。
       根据《太平广记》，其实不是真的有四个鱼鳃。
       而是松江鲈鱼的两鳃盖上多了一道较深的褶皱,外观好像四腮(鳃)。

      《三国演义》是历史演义小说，更严格溯源在《后汉书.左慈传》。

        慈字元放，庐江人也。少有神道。尝在司空曹操坐，操从容顾众宾曰：“今日高会，珍羞略备，所少吴松江鲈鱼耳。”
        放于下坐应曰：“此可得也。”因求铜盘贮水，以竹竿饵钓于盘中，须臾引一鲈鱼出。
        操大拊掌笑，会者皆惊。

        大概是左慈懂魔术，采用类似刘谦的技术，用障眼法“大变活鱼”。
        但这也是史书最早记载的松江鲈鱼——能入权倾天下的曹操法眼。

       晚清的同样权倾天下的李鸿章，爱吃清蒸的松江鲈鱼，还专门打造银耙子、银筷子、银镊子、银汤匙，
       发展到无松江鲈鱼不欢的程度,同僚加以外号“李鲈”。
       籍贯合肥的“李中堂”经常一边用银具系列吃鲈鱼，一边处理国事，由于晚清民不聊生，故有对联曰
      “宰相合肥天下瘦 司农常熟世间荒”。

       不同于曹操和李鸿章，“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的范仲淹，曾经赋诗一首：
      “江上往来人，但爱鲈鱼美；
         君看一叶舟，出没风波里。”   

       享受鲈鱼美味，当思捕捞渔民栉风沐雨的辛劳。

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     不仅仅范仲淹赋诗赞鲈鱼之美；著名书法家米芾，作《同官送鲈》(二首)，
      表达了正在思食鲈鱼，恰好同事送来了鲈鱼，作者喜不自胜的心情。其中有：
    “𨁝跳金盘催脍手,西风正是忆鲈时。”

     在“诗鬼”李贺笔下：
   “鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。”
     饱尝鲈鱼美酒，醉眼中却现翠绿南山，真是“诗鬼”本色。

     唐朝诗人赵嘏作《长安晚秋》云：“
     云物凄清拂曙流，汉家宫阙动高秋。
     残星几点雁横塞，长笛一声人倚楼。
     紫艳半开篱菊静，红衣落尽渚莲愁。
     鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。
”   
     全诗直译为：
     登高远望，但见凄清的云雾升腾而起，全城宫殿楼阁宛若漂浮于云雾之中，景象虽壮观却又凄迷，正如诗人内心的一片凄凉。
     夜空中尚残留着数点残星，尚可见到南归大雁，就在诗人抬头仰望看得出神时，忽然耳边传来了悠扬的长笛声，
     打破诗人的“灵魂出窍”，循声望去，依稀之中，彼处楼头，有人倚靠栏杆，吹奏着长笛，更增添心中的无穷愁思。
    （此句“长笛一声人倚楼”使得赵嘏增添一外号为“赵倚楼”）
     夜色渐逝，晨光益近。竹篱旁艳丽的菊花，半闭开半，优雅娴静，池塘中的红莲，忽脱去红衣，仅留下枯荷败叶，显得十分萧瑟。
     家乡的鲈鱼正美，不回去享用人间美味，反而留恋功名利禄，滞留于京城此是非之地，
     离当年楚国郧公钟仪为囚，仅仅一步之遥，自寻烦恼，何苦乃尔？！

   “赵倚楼”赵嘏以“鲈鱼正美”，反衬身陷名利场者之处境窘迫、无计可施。
      也留下“不如归去”的“规劝”常用词！

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        唐伯虎当年曾经赋诗《松陵晚泊》：“
        晚泊松陵系短篷，埠头灯火集船丛。
        人行烟霭垂虹上，月出蒹葭漫水中。
        自古三江称禹迹，长涛五夜起秋风。
        鲈鱼味美村醪贱，放箸金盘不觉空。
”
        唐伯虎搭小船赴吴江,固然江景优美、上岸已夜，难得的是朋友以鲈鱼、村酒款待，美味当头，桌上菜肴一扫而空！

        清朝王士祯诗云：“
        江干多是钓人居，柳陌菱塘一带疏；
        好是日斜风定后，半江红树卖鲈鱼。
      ”
        宋代梅尧臣作《送裴如晦宰吴江》云:
        吴江田有粳,粳香舂作雪。
        吴江下有鲈,鲈肥脍堪切。
        炊粳调橙齑,饱食不为餮。
        月从洞庭来,光映寒湖凸。

        这首诗，引出一道苏州历史名菜——一菜八味的“金齑玉脍”。
        玉脍好猜，金齑应参考梅尧臣上述诗篇：做鲈脍招待友人时，应配以橘、橙与熟栗黄，
        取其金黄之色，以凸显“金齑”的色香味形。

        梅尧臣或读过《齐民要术》，其中记载：
      “橘皮多则不美，故加栗黄，取其金色，又益味甜”。
        结合一诗一文，金齑玉脍之“金”乃熟栗黄之“金”。
        结合鲈鱼之玉脍，可谓是色香味俱全也！

        参考《大业拾遗记》、《隋唐嘉话》等文献，“金齑玉脍”之名，为隋炀帝所赋；
        话说隋炀帝巡幸江南、品尝此菜，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，
        一声赞美脱口而出:“不愧为金齑玉脍！”
      《太平广记》有大量的饮食文字，其中对“金齑玉脍”的烹调也广为描述，特别指出：
       玉脍是以霜降（廿四节气）后白色的鲈鱼为主料，齑料则可以不尽相同，唯需必用黄色。

       张先（990－1078），字子野，北宋时期著名的词人，曾作《吴江》：“
       春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴。
       欲图江色不上笔，静觅鸟声深在芦。
       落日未昏闻市散，青天都净见山孤。
       桥南水涨虹垂影，清夜澄光照太湖。
”
       春后银鱼与霜下鲈，是“太湖三宝”之二。
      （注：是一般的鲈鱼）

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       与梅尧臣对“金齑”用料选取橘、橙与熟栗黄不同，
       美食家陆游对“金齑”的选料，是切细了的色泽金黄的花叶菜，也符合《太平广记》规定的黄色要求。

       陆游不仅是南宋著名的诗人，还是一位精通烹饪的饮食专家。
       陆游从“经济学”角度，对鲈鱼的购买时机，都有研究。
       陆游曾经赋《买鱼》诗一首：“
       两京春荠论斤卖，江上鲈鱼不直钱。斫脍捣齑香满屋，雨窗唤起醉中眠。
    ”
       鲈鱼本来是要到了霜降后肉质才最为肥美。
       古人早有诗句“田深狡兔肥，霜降鲈鱼美”，描绘了霜降后鲈鱼的美味。
       秋末冬初，鲈鱼肉质不仅肥美细嫩，而且此体内积累的营养物也是最丰富的。
       春季四月鲈鱼产籽，身体瘦弱，本不是最好的食用季节，
       但也正因为如此，这时期的鲈鱼才价格便宜。

       任凭春雨轻敲纱窗，只要斫脍得当、捣齑有方，足于味香满屋，
       美酒在手，大快朵颐；酩酊而眠，人间美事！

      同样的鲈鱼，不同的配菜，也可吃出至高境界。陆游的《初冬绝句》云：“
      鲈肥菰脆调羹美，
      荞熟油新作饼香。
      自古达人轻富贵，
      倒缘乡味忆回乡。
    ”
      脆菰是脆嫩的茭白（菰），荞是荞麦；
      鲜美的鲈鱼羹，新制的荞麦饼，吃出了“乡味”，
      吃出了“无官一身轻”。

      当然梅尧臣还有鲈鱼诗称：“
      直须趁此筋力强,炊梗烹鲈加桂美。
      ”是另外一种吃法。

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       苏东坡也有咏鲈鱼的诗词，因为前人撰文写过，不重复。
       仅仅指出，美食不仅有东坡肉，还有东坡鲈鱼。

       但不论陆游还是苏东坡，以鲈鱼宴论之，尚不如宋朝的杨万里，其《松江鲈鱼》云：
   “
       鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭上不论钱。
       买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。
       白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。
       秋风想见真风味，秪是春风已迥然。
   ”   
       杨万里指出对极品鲈鱼的最佳捕捞时机，丈量长短、体态肥瘦的最佳选择，
       甚至对极品鲈鱼的鳞片、鱼唇、斑纹,都有专家级的指引。
       杨万里在诗稿下自注:鲈鱼以七八寸为佳。
       令人想起倪匡对贝壳鉴赏与挑选的专家级指引——都是跨界专家！

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       古龙在楚留香系列《鬼恋侠情》写道：

    “掷杯山庄”在松江府城外，距离名闻天下的秀野桥还不到三里，
     每年冬至前后，楚留香几乎都要到这里来住几天，因为他也和季鹰先生张翰一样，秋风一起，就有了鱼鲈之思，
     因为天下惟有松扛秀野桥下所产的鲈才是四鳃的，而江湖中人谁都知道，
     “掷杯山庄”的主人左二爷除了掌法冠绝江南外，亲手烹调的鲈鱼脍更是妙绝天下。

       古龙此处的“季鹰先生张翰”之“鱼鲈之思”，貌似是汉语成语“莼鲈之思”，不知是古龙先生忘记了“莼”字，还是出版社把“莼鲈”误印刷为“鱼鲈”。
       有没有坛友看过古龙《鬼恋侠情》的某个版本，印刷为“莼鲈之思”？

       张翰，字季鹰，西晋文学家。齐王司马囧执政，张翰被授予大司马东曹掾的官职。西晋末时局动荡，张翰以莼鲈之思为由，辞官还乡。
       最终，齐王司马冏在“八王之乱”中败退，可见张翰远见之明。

       可参见《晋书·文苑列传·张翰》原文：翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼之脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”

       但不少文章未提及张翰还作过《秋风歌》，歌咏：“
       秋风起兮佳景时,吴江水兮鲈鱼肥。
       三千里兮家未归,恨难得兮仰天悲。
      ”
       必须查《古诗纪》卷二才得之。

       后来由《晋书·文苑列传·张翰》，发展出一个汉语成语“莼鲈之思”，用于比喻怀念故乡的心情。
       菰菜是名菜，苏东坡在杭州作《六月二十七日望湖楼醉书》，其三云：“
       乌菱白芡不论钱，
       乱系青菰裹绿盘。
       忽忆尝新会灵观，
       滞留江海得加餐。
    ”
       上楼陆游诗也有“鲈肥菰脆调羹美”。
       但是莼羹呢？

       巧得很，另一帖记录《冷斋夜话》中诗人彭几“自言平生所恨有五”：“一恨鲥鱼多骨，二恨金橘带酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能诗。”
       曾经好奇“莼菜”为何能进入“五大恨”之一？
       现在至少可以知道：“莼鲈之思”就是莼羹、鲈鱼之思。

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       一部教材称：
       莼菜，又名马粟、水葵、马蹄草等，被誉称为21世纪的生态水生蔬菜。以嫩茎和嫩叶供食用，为江南“三大名菜”之一。
       另一教材称：
       因莼菜附有透明胶质，作汤鲜美润滑，别具一格;兼有清热、解毒等保健功效，成为我国著名的珍贵菜香，至今西湖莼菜名闻中外。

    《诗经.鲁颂.泮水》记载鲁人曾采集茆为鲁僖公祝捷，
      其颂云：“思乐泮水,薄采其茆”
      茆就是先秦对莼菜的称呼。
      可见莼羹的历史，可上溯到先秦时期。

      杜甫的《陪王汉州留杜绵州泛房公西湖（房琯刺汉州时》:“
      旧相恩追后，春池赏不稀。
      阙庭分未到，舟楫有光辉。
      豉化蓴丝熟，刀鸣鲙缕飞。
      使君双皂盖，滩浅正相依。
    ”
      故莼菜又有蓴丝之称。
      宋代黄庭坚作《欲论旧业谁知者》，其中云：
    “时望青旗沽白酒，醉煮白鱼羹紫蓴。”
      因此莼菜还有紫蓴美称。

       同样，杨万里的《松江莼菜》，令人清楚松江既有鲈鱼又有莼菜，《松江莼菜》中的
      “鲛人直下白龙潭,割得龙公滑碧髯。”
       令莼菜再得“滑碧髯”美名。  

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       古代的文人墨客，言及鲈鱼时，多加上莼菜、莼羹。
       例如，唐代诗人李郢在浙江赴朋友的鲈鱼宴，后赋诗:
      “麦陇虚凉当水店，鲈鱼鲜美称莼羹。”

      陆游在《洞庭春色》写道：“人自定无可意,怎换玉鲈丝莼。”

      晚年的陆游所赋《南烹》诗云：
      十年流落忆南烹，
      初见鲈鱼眼自明；
      堪笑吾宗轻许可，
      坐 令羊酪潜莼羹。
  ”
      其中除了回顾张翰的“莼鲈之思”，还规劝人不要有地域之见（隔阂）。
      诗述晋时陆机拜见侍中大臣王武子时，王武子嘲笑南方无北方佳好之羊酪，
      陆机不甘示弱，回答道：（南方）“有千里莼羹，未下盐豉尔”。
      未下盐豉是给王武子一个面子(其为晋武帝之姐夫)。
      因为陆机与陆游同姓陆，故诗称“吾宗”。

      原文见《世说》：陆机诣王武子，武子前有羊酪，问：“吴中何以敌此？”机曰：“千里莼羹，但未下盐豉耳。”
      陆机是东吴名将陆逊之孙。

      辛弃疾曾作《水龙吟·登建康赏心亭》，词中有：
      休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？求田问舍，怕应羞见，刘郎才气。

      词虽是因登临游览而作，但他所借以表达的却不是流连光景之情，江南水乡的景色是如此令人神往，
     “季鹰先生张翰”之“莼鲈之思”，更令其遥望到故乡秀丽远山美水，但辛弃疾所想到的是祖国的半壁河山、北方的广柔土地，尚在金人统治集团的铁蹄之下。
    “莼鲈之思” 令辛弃疾激发出思乡之忧愁、报国无门之悲慨。

      宋代梅尧臣的《送裴如晦宰吴江》没有辛弃疾的“空悲切”，全文为: “
      吴江田有粳，粳香舂作雪。
      吴江下有鲈，鲈肥脍堪切。
      炊粳调橙齑，饱食不为餮。
      月从洞庭来，光映寒湖凸。
      长桥坐虹背，衣湿霜未结。
      四顾无纤云，鱼跳明镜裂。
      谁能与子同，去若秋鹰掣。
”
   “去若秋鹰掣”中的“秋鹰”，依然是古龙《鬼恋侠情》中的“季鹰先生张翰”！

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      普通鲈鱼与松江鲈鱼的区别，貌似是两鳃与四鳃的区别。古龙笔下，楚留香品尝的就是四鳃鲈鱼。
      正如南宋田园诗人范成大在《四时田园杂兴·秋日》所云：“
      细捣枨虀买鲙鱼，西风吹上四腮鲈。
      雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。
     ”
    “细捣枨虀”指将姜、蒜、葱、韭等捣成碎末，“鲙鱼”指切割加工过的鱼。
    “除却松江到处无”——直陈四腮鲈仅产于松江的唯一性。

      元朝著名学者、诗人、政治家王恽，曾作诗云：
    “鲈鱼昔人贵,我行次吴江。秋风时已过,满意莼鲈香。”
      曾经官至翰林学士嘉议大夫的王恽，为了吃鲈鱼，还需专门跑到吴江。
      范成大诚不我欺！

      著名研究所的鱼类专家称，松江鲈鱼的学名为“鱼纲鲈形目杜父鱼亚目杜父鱼科松江鲈属”，
      而大多数的其他鲈鱼，学名为“鱼纲鲈形目鳍科鲈属”。
      而国家招待超级贵宾，便要挑选前者。
      前美国总统尼克松访华的时候，周恩来总理亲自在菜单里加入了松江鲈鱼这道菜，便是此“鱼纲鲈形目杜父鱼亚目杜父鱼科松江鲈属”。
      到了英国女皇伊丽莎白二世访问上海时，也想品尝尼克松那道松江鲈鱼菜，
      据说当时一直找不到“杜父鱼亚目”的松江鲈鱼，只有“鳍科鲈属”，只好作罢。