[转帖]不同部位猪肉的不同吃法

凌妙颜

　　猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：

    1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

    2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

    3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

    4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

    5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

    6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

    7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

    8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

    9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

    10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

    11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

凌妙颜

这是刚才三二兄在Q群蜀山凝碧崖里发的，感觉挺长见识，于是转了来。

三英二云

晕，水潜得好深啊。来源是“新华网”

风行天下

在有个地方，饲料中没有添加瘦肉精的生猪，即使是非常低的价格也无人问津。

猪排变质了怎么办？用猪血混合抗凝剂喷洒，颜色会变得鲜亮，和刚刚屠宰后的生猪没有什么区别。