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[原创] 12、BT传说──BT无极红烧肉

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发表于 2004-11-26 22:11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

甲申年,乙亥月,已酉日。
冬月十五,天气越来越冷了。古龙江湖里的服饰庄生意红火,大姑娘小媳妇们都开始忙着为自己为家为为爱人添置冬装了,一时街头热闹,行人络绎不绝,似乎大家都忘了前几天在花市发生的血案。
江湖,又归于平静,欢乐英雄里又一派详和。
这天一大早,大兵才刚把酒楼的大门打开,就有一个人跌撞了进来,不知何时来的,估计是靠在门边睡着了吧,门一开就跌了进来,把大兵吓了一跳,忙用手扶住一看,原来是那个江湖第一杀手有无子啊,这么早~!
有无子已经醒了过来,冲大兵笑笑,立马走了进来,却不见岚巽儿坐在他以往一贯坐的柜台后面,当然也没有端着他一贯端着的紫玉水晶杯,喝着他一贯喝着的兰花香。
哪儿去了?该不是怕我吃红烧肉,落跑了吧?嘿嘿,有无子好笑地笑了一笑。
大兵已打开门后赶了过来,恭敬地说道:“老板留话,如果有无子没有参加掷杯征文,就请端上前四样菜,兰花香招待他,如果他参加了掷杯征文,就请他至非花阁,一品红烧肉~!”
大兵才刚说完,有无子已等不及要往里闯。大兵往赶在前面引路。
非花阁位于酒楼后堂楼上,正是酒楼大厨房的侧后面。正是方便各种美味一旦出锅,即刻便可端上来,不致凉了影响口味,这一点,岚巽儿是很讲究的。
临窗一边可近俯街上繁华,亦可远眺莫名湖胜景。而另一边凭栏正好可以看到厨房的人进出,提酒端菜的人川流不息,可见酒楼一天的生意已经开始了。这里清静宽敞,没有一个闲杂人等,跟前堂酒楼大大不同。有无子笑了,果然是个吃红烧肉的好地方。
才刚坐下,伴着惠兰的清香缭绕,却见岚巽儿亲自俗乓慌?lt;br>







上来,往桌上一搁,望着有无子笑~!
“这,这就是酒楼的第五样菜?”但见这盘色泽红润,汁鲜香浓,在几丝香菜嫩绿地掩映下,更显其富贵大气,肉中王者气概。果然不同凡响。
“不错,此盘就是我酒楼向不外传的BT无级红烧肉,虽同属红烧肉,但不管是用料还是做工,都与江湖里普通的红烧肉绝然不同,”岚巽儿得意地解释。
有无子忍着口水看着桌上那双百年难遇的紫玉竹筷,却不好意思向盘中伸去。岚巽儿勿自滔滔讲解着这道不凡的菜式:“这道红烧肉所采用的肉是江湖里最有名的南山农场最新培育品种,以草为生的天然肉猪身上的肥而不腻五花将军肉,去皮切块,烧锅下油,小火炒至有香味,然后加入汤、盐、味精、白糖、老抽王、,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内,洒上姜末葱花,伴上香菜更显生机。”岚巽儿一口气讲完又补上一句:“当然,还有几个关键步聚,是本道BT无极红烧肉成名的关键,这里就不便说了。”
有无子已经听得两眼发花了,终于听到岚巽儿那一句,“杀手兄弟,你尝尝看~!”忙不跌地拾起那双紫玉竹筷,迫不及待地伸向那垂诞已久的红烧肉。
入口,鲜浓欲化,微酸中带点甜美,“果然好肉!”有无子一边狼咽一边又向盘中伸去,百忙之中仍不忘说句恭维的话。这次岚巽儿却只看着有无子,笑而不答。
“啊~!”就在有无子吃到第十三块的时候,忽然一场大叫,红着眼睛直喊:“酒!酒!酒!”岚巽儿终于忍不住大笑起来,拍掌唤侍婢送来一壶温热的香茗,亲自为有无子倒上一杯,有无子一口饮尽,内热稍缓,不解地问道,“何以吃到后来便有一股热息直窜喉鼻?”
“很简单,此肉以天下至辣煮汤四个时辰,由一大锅水慢火煮至一小锅汤,然后在煮红烧肉时用的便是这一小锅汤,再慢火煮至浓汁熟透,佐以少量的醋,这也就是为什么你刚吃时微酸,后来便沁甜,最后却是辛辣无比,以至一股热气直窜喉鼻了,因为辛辣是以酸甜裹着的呀,吃一两块自然不觉,但一直吃下去,自然就要受点“内烧”之苦啦,我这道BT无极红烧肉,特点就是这个“烧”字,哈哈~!”
岚巽儿的一翻言论,只听得有无子头皮发麻,一阵晕头转向了。
“想来这壶茶就是用来解烧的良药了,茶水微温,入口不冷不热,刚刚好!”有无子忽然接口,慢慢说道。
“不错,所以不上酒,就是因为酒只会助其温而难解其烧,所以我特地寻觅到了这种专解红烧肉之烧的烟雨花茶~!味道还不错吧~!”岚巽儿不禁有些佩服有无子了,自己苦心寻找的解烧之法居然被他一语道破。心有不甘,却又无可奈何,谁让这位杀手兄弟跟自己一样聪明呢~!
“呵呵,虽然烧得难受,不过,确实美味,如果有下次,我还愿意让它烧一回~!”有无子不怕死地望着盘中剩下的红烧肉开心地笑着。“反正有烟雨花茶可解,剩下的也别糟蹋了!”说完又开始吃得不亦乐乎,全不计后果了。
就为了这一盘肉,一盘酒楼从不示人的BT无极红烧肉,有无子远走掷杯,锵镪一文,又匆匆赶回欢乐英雄,片刻不歇,来到酒楼,为的就是这么一盘红烧肉,不容易啊!
就凭着一份相知,才让老板岚巽儿,不但端上了红烧肉,而且还是亲自下厨,从切肉,配佐料,煮辣汤,耗了大半夜的时间,炒出这一盘精心调配的BT无极红烧肉,这一切辛苦,都只为了答谢知已。
不知来历的岚巽儿,和古龙江湖的第一杀手有无子,居然成了朋友,若在平日,怎么说怎么让人难以至信,而在此时此刻,你想不信也不行!朋友就是朋友!

(谨以此BT文,敬献给有无子兄弟,以贺兄弟创派之喜~!)


另附红烧肉资料,想吃红烧肉的自己动手吧~!
红烧肉是一个有多重性格的菜式,无论是在升斗小民的厨房,还是星级酒家美轮美奂的操作间,亦或酒吧咖啡吧的套餐里,你都可能瞥见其身影。在不同的地点,红烧肉可以演绎不同身份,或布衣,或贵族,或隐士。平常如家庭主妇的午餐,用铁锅热油大火炒五花肉,至肉块变色加葱姜、料酒、酱油和开水(用凉水则易使肉紧),加盖转小火焖熟即可。贵族如所谓燕翅专门店者,可用鲜鲍汁扣五花腩肉,或用鲍鱼、干贝、海参之类炖佛跳墙,是为高级红烧肉也。隐士则如酒吧里的台式卤肉套餐者,方正挺拔,姿色诱人,无葱姜八角之气, 但疑化妆过度,有色素和香精之嫌。
  在民间,红烧肉又有多种不同的版本。湖南人喜欢用干豆角来烧肉,泡发后的干豆角经过与猪肉的化合反应,口感似软还韧,有鲜甜之气,实为妙品。江西盛产竹笋,冬笋烧肉风味尤佳,将新鲜冬笋(每年10月至次年3月应市)切成滚刀块,待红烧肉八成熟时入锅同煮,必要时可加干红辣椒一枚、白酒一两提味。猪肉软烂,冬笋清脆可口,有山野之风。江浙一带喜欢梅干菜炖肉,其味有类于湖南人之干豆角,但口感不同,更软烂一点,滋味也偏甜一点。无锡人热爱的面筋烧肉,更是“咸、甜、糯”的代表作,异于常味。上海人的百叶结烧肉,浓油赤酱,吃起来不觉得腻,只是觉得太淡了些。东北人喜欢熬和炖,针蘑熬肉,热气腾腾的一大盆,有红烧肉的本色。

[此贴子已经被作者于2005-5-6 21:03:01编辑过]
发表于 2004-11-26 23:58:00 | 显示全部楼层
好样的红烧肉!再来些好酒,爽啊![em26][em26]
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 楼主| 发表于 2004-11-27 00:28:17 | 显示全部楼层
以下是引用笑半天在2004-11-26 23:58:00的发言: 好样的红烧肉!再来些好酒,爽啊![em26][em26]
嘻嘻,吃这个红烧肉可喝不得酒啊,唯一的遗憾之处吧~!
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发表于 2004-11-27 12:57:14 | 显示全部楼层

哈哈哈哈~~~谢过巽儿了!!!

美味的红烧肉让我至今回味无穷啊!!!嘿嘿,不过我可是很能吃辣的哦!也许比巽儿这个湖南人还能吃哦!你不信?我就曾经和一个承德的人比过,呵呵,小生略胜一筹!

不过烟雨花茶也是人间极品,不可不尝!!

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 楼主| 发表于 2004-11-27 13:13:53 | 显示全部楼层

湖南人喜欢用干豆角来烧肉,泡发后的干豆角经过与猪肉的化合反应,口感似软还韧,有鲜甜之气,实为妙品。

偶今天中午就正好吃了这一道红烧肉~!哈哈~!

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发表于 2004-11-27 15:33:24 | 显示全部楼层

看这篇文章主要是因为这个~~~~~~~~~美味ing~~~~~

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